Zoetig met een romig mondgevoel en niet bitter, de New England IPA
New England IPA
- Alcohol: 4,5% – 6,5%
- Kleur: geel tot licht amber
- IBU: 20 – 40
- Bijzonderheden: deze bierstijl kent een explosieve smaak van tropisch fruit dat uit hop voortkomt. Het bier is een stijl dat een stuk minder bitter is dan de IPA maar daarentegen wel meer fruit smaak en smaakt de NEIPA ook wat zachter.
Aangezien de NEIPA een vrij nieuwe bierstijl is, kent zij nog geen echte stijlvader. Een van de eerste brouwerijen die met een NEIPA op de markt kwam was The Alchemist Brewery met de Heady Topper.
NEIPA is een fruitig bier met tonen van steen- en tropisch fruit. Dat past erg goed zoete gerechten met fruit maar probeer het ook eens bij iets kruidigs zoals een curry. Let er wel op dat het bier niet bitter is want bitterheid en kruidigheid zijn geen vriendjes in je mond.
Globale kenmerken
Een New England IPA wordt gekenmerkt door een sterke fruitigheid die vanuit het dryhoppen in het bier terecht komt. Het gebruik van bitterhop wordt daarentegen tot een minimum beperkt. NEIPA is een bier met een onmiskenbaar hopprofiel. Deze komen dan ook uit de regionen die zich kenmerken door tropische smaken. Denk hierbij aan Amerika en Australië/Nieuw Zeeland. Voor de wat klassiekere west-coast smaken gebruiken brouwers Cascade, mosaic en amarillo. Wil je wat meer het tropischere smaak? Zoek dan naar bieren die met Idaho7 of Galaxy gebrouwen zijn.
Hoe komt dit bier zo troebel?
Op zicht is een NEIPA heel gemakkelijk van een IPA of DIPA te onderscheiden door de troebelheid. Een NEIPA is erg troebel maar hoe komt dat nou?
Zoals je wel weet wordt tijdens het brouwen gebruik gemaakt van granen, water, hop en gist. In de granen zitten proteïnes en deze reageren op de polyfenolen in de hop. Wanneer er veel hop is gebruikt tijdens het brouwen, reageren deze proteïnen en polyfenolen met elkaar tot één colloïde. Dit deeltje is erg klein maar zorgt wel voor een troebelheid die we graag zien in dit type bier. Aangezien dit deeltje heel klein is zal dit altijd in suspensie blijven en niet uitzakken zoals andere grotere proteïnen of gist producten in het bier.
Gistproducten
De NEIPA is eigenlijk een bijzonder innovatief biertje. Het gebruik van veel hop is op zich niet exceptioneel maar de nieuwe producten die op de markt zijn gekomen om de ideale NEIPA te brouwen wel! Hierbij wordt met name gefocust op het creëren van de kenmerkende troebelheid.
Zo heeft Verdant een speciale NEIPA giststam die veel fruitige smaken voortbrengt. Deze giststam is zelfs zo ontwikkeld dat hij de fruitige hop karakter zelfs versterkt door het gebruik van een specifiek enzym. Ik heb deze giststam zelf ook gebruikt in combinatie met hopsoorten zoals Idaho7, Amarillo, Azacca en Citra. Ik proefde de fruitigheid er mooi terug in dit bier. Wat mij betreft een goede giststam voor je bieren met een duidelijk hopprofiel.
Fermentis brengt met ‘Spring Blanche’ een gistextract op de markt die na het brouwen aan je bier toegevoegd kan worden. Dit extract reageert met de polyfenolen in je bier om die kenmerkende troebelheid te krijgen. Het grappige aan dit spul is dat je het toevoegt na de vergisting, gedurende het lageren. Tijdens het brouwen hoef je er dus niet op te letten. Doe simpelweg tijdens de lagering maximaal 20g/hl in je ketel en klaar is kees. Het nadeel is dat je bij een hogere dosering dan 20g/hl de Spring Blanche terug proeft in je bier. Enige voorzichtigheid is dan dus wel geboden.
Bronnen