Bij het geven van bierproeverijen kan het voorkomen dat je nog wat open flessen over hebt. Dit kan je weggooien maar je kunt er ook een heel mooi nieuw product van maken namelijk biersiroop!
Biersiroop is erg smakelijk en gemakkelijk om thuis te maken. Het is praktisch een suikersiroop dus bruikbaar voor over de pannenkoeken of om een lekkere cocktail mee te maken. Laten we snel aan de slag gaan!
Biersiroop: het basisrecept.
Het maken van biersiroop is heel erg eenvoudig. Je neemt de bieren waarmee je biersiroop wilt maken en je kookt deze in tot ongeveer 1/3 van het originele volume. Let op dat je het bier niet laat koken. Als je ca. om de 3-5 sec een belletje ziet dan is het goed. Neem je tijd voor deze stap en laat de pan rustig op het fornuis staan gedurende een aantal uren. Na een aantal uren zie je aan de zijkant van je pan of het bier voldoende is geslonken.
Neem vervolgens de pan van het fornuis en meet het gewicht van de vloeistof. Dit kan in de pan maar het is makkelijker om het bier even over te gieten in een kleiner pannetje of in een warmtebestendige maatbeker. Nu kan de suiker erbij en dit is hetzelfde gewicht als het biervocht. Roer de suiker er goed doorheen en zet de pan weer terug op het fornuis. Roer rustig totdat de suiker volledig is opgelost, desgewenst kan je nog verder inkoken tot gewenste dikte.
Laat de vloeistof afkoelen tot de ergste hitte ervan af is. Doe deze vervolgens in een pot of container die warmtebestendig is. Laat de siroop afkoelen en je hebt je eigen biersiroop gemaakt. Dit is eigenlijk al het basisrecept voor biersiroop. Moeilijker is het niet!
Welke bieren zijn geschikt voor biersiroop?
Ik heb al meerdere keren siroop gemaakt met verschillende bieren. Mijn voorkeur gaat uit naar donkere, warme smaken met een uitgesproken moutig karakter. Daarom gebruik ik graag een stout, porter of barley wine (pro tip: cherry stout!). Deze bierstijlen bevatten vaak aroma’s van karamel, geroosterd mout, koffie, chocolade en gedroogd fruit, die goed tot hun recht komen in een siroop.
Ook kriek werkt uitstekend. Traditionele kriek wordt namelijk gemaakt op basis van lambiek. Bij het brouwen van lambiek worden vaak oude, gerijpte hoppen gebruikt. Deze hebben een groot deel van hun bitterende eigenschappen verloren, waardoor ze vooral bijdragen aan de houdbaarheid van het bier en veel minder aan de bitterheid. Daardoor blijft de siroop mooi fruitig en wordt die niet overdreven bitter.
Daarnaast vind ik een licht zuurtje prettig in een siroop. Hiervoor kun je kiezen voor een bierstijl die roodfruitaroma’s combineert met een frisse zurigheid, zoals Vlaams rood. Deze combinatie zorgt voor een mooie balans tussen zoet, zuur en fruitig.
Bieren die sterk op hoparoma’s en bitterheid zijn gericht, zijn doorgaans minder geschikt voor biersiroop. Tijdens het inkoken kunnen hopbitterstoffen immers sterker naar voren komen, waardoor de siroop te bitter wordt. Daarom vermijd ik bij voorkeur bierstijlen zoals IPA’s en NEIPA’s.
Waar kan ik biersiroop voor gebruiken?
Biersiroop is heel erg veelzijdig te gebruiken voor meerdere toepassingen. Hieronder vind je wat je allemaal kan met je versgemaakte siroop!
Kaasplank
Je kent het wel, het bekende schaaltje met jam voor de blauwschimmelkazen. Als echte biersommelier wil je natuurlijk wel iets smakelijker neerzetten. Waarom dus niet je eigengemaakte biersiroop! Hier vind je meer over het maken van de perfecte kaasplank.
Veel kazen combineren goed met de zoete smaak van de siroop doordat zij zoutig zijn. Ook hebben kazen zoals blauwschimmels van zichzelf ook smaaktonen van chocola en en gedroogd fruit zoals pruimen in zich. Dit combineert natuurlijk mega goed met dezelfde smaken die in de siroop zitten. Succes gegarandeerd!
Biercocktails
Je kunt bij het maken van je biercocktails de suikersiroop vervangen door je eigengemaakte biersiroop. Daarnaast kan je de siroop natuurlijk ook toevoegen aan je biercocktail om meer diepe rijke en warme zoetigheid toe te voegen.
Vervang de suikersiroop met mate want biersiroop is vaak krachtiger van smaak dan gewone suikersiroop, dus begin voorzichtig
- 15 ml suikersiroop → 7,5 tot 15 ml biersiroop (afhankelijk van de gewenste intensiteit)
Wil je meer weten over biercocktails en hoe je die zelf kunt maken?
| Biersiroop | Smaakprofiel | Past goed bij |
|---|---|---|
| Stout | Chocolade, koffie, geroosterde mout | Bourbon, whisky, donkere rum, espresso martini |
| Porter | Karamel, toast, donker fruit | Cognac, bruine rum, calvados, whiskey sour |
| Barley Wine | Toffee, rozijnen, gedroogd fruit | Bourbon, rye whiskey, cognac, Manhattan |
| Kriek | Kers, fruitig, licht zuur | Gin, vodka, prosecco, spritz-cocktails |
| Vlaams Rood | Rood fruit, fris zuur, complex | Gin, jenever, vodka, Negroni-twists |
Pannenkoeken
Pannenkoeken! Hoe kan het ook anders. Gebruik je biersiroop in plaats van de stroop die je doorgaans over je pannenkoek heen smeert! Let op! ondanks dat je de biersiroop lang hebt gekookt, is het niet vanzelfsprekend dat alle alcohol eruit verdampt is. Strooi dus geen siroop over de pannenkoek van je kind, tenzij je kind natuurlijk al 18 is geweest. Wil je nou weten welke bieren je kunt drinken bij je pannenkoeken, naast je biersiroop?
Barbecue marinade voor vlees
Biersiroop in een barbecue-marinade geeft vlees een lichtzoete, moutige smaak en helpt bij het karamelliseren tijdens het grillen. Meng biersiroop met olijfolie, mosterd, knoflook, een scheutje azijn en kruiden naar smaak. Wrijf de marinade in op vlees zoals spareribs, kip, varkenshaas of steak en laat dit minimaal 2 uur (liefst een nacht) marineren. Tijdens het barbecueën zorgt de biersiroop voor een mooie glanzende korst en een rijke, licht gekaramelliseerde smaak.
