Zwaarder gebrouwen stout voor de handel; Export stout
Export stout
- Vergisting: bovengistend
- Alcohol: 6,5 – 8,5%
- Kleur: zeer donker bruin tot ondoorzichtig zwartbruin
- IBU: 35 – 80
- Bijzonderheden: een sterkere en zoeter bier in vergelijking met de Irish Dry stout maar niet zo sterk als de Russian imperial stout.
Guinness special export wordt tijdens de Stibon uitgeschonken als stijlvader voor dit biertype. Wie zou ik dan zijn om het hier niet mee eens te zijn!
Fish and Chips, geen moeilijke pairing maar gewoon twee regionale producten combineren! Je kunt ook Iers stoofvlees proberen of een lekker kersen-chocolade taartje. Probeer het te zoeken in het geroosterde van het bier met koffie of chocoladetonen. Alles wat hier bij past, past ook bij dit bier.
Geschiedenis
De geschiedenis van stout gaat terug tot de 17e eeuw in Engeland. Oorspronkelijk werd het bier “stout” genoemd vanwege zijn sterke smaak, in tegenstelling tot de lichtere bieren van die tijd. Het werd gebrouwen met donkergeroosterde mout, wat resulteerde in zijn karakteristieke donkere kleur en rijke smaak. Stout evolueerde door de eeuwen heen, met verschillende variaties zoals Irish Stout, Milk Stout en Imperial Stout die ontstonden. Tegenwoordig is stout een populaire bierstijl over de hele wereld, met talloze brouwerijen die hun eigen unieke interpretaties produceren.
“Stout bier, vol van smaak en kracht,
Brouwerij Hersbach
Een donkere schat, die elke dorst verzacht.”
Welke soorten mout gebruik je voor een stout?
Voor het brouwen van stout worden verschillende moutsoorten gebruikt om de kenmerkende kleur, smaak en aroma te creëren. Enkele van de belangrijkste moutsoorten die worden gebruikt zijn:
- Geroosterde mout: Dit is de belangrijkste moutsoort die wordt gebruikt voor het verkrijgen van de donkere kleur en geroosterde smaak van stout. Het kan variëren van licht tot zwaar geroosterd, afhankelijk van het gewenste smaakprofiel.
- Pale mout: Pale mout wordt vaak gebruikt als basismout om een stevige moutsmaak en zoetheid aan het bier toe te voegen.
- Chocolate malt: Deze mout voegt tonen van chocolade en koffie toe aan het bier, waardoor de smaakcomplexiteit wordt versterkt.
- Black malt: Deze moutsoort wordt gebruikt voor extra kleur en diepte, en kan een scherpere, meer geroosterde smaak toevoegen aan het bier.
- Crystal malt: Crystal malt wordt soms gebruikt om een lichte zoetheid en karameltonen aan het bier toe te voegen, waardoor het meer complexiteit krijgt.
Hoe werd vroeger het mout geroosterd?
Vroeger, voordat moderne technologieën werden gebruikt, werd mout vaak geroosterd in een open vuur of in een oven. Deze methode van roosteren was arbeidsintensief en vereiste nauwgezette aandacht om de gewenste kleur en smaak te bereiken zonder de mout te verbranden.
Het roosteren gebeurde meestal in een dunne laag op een rooster of bakplaat, waarbij de mout regelmatig werd omgedraaid om gelijkmatig te roosteren en te voorkomen dat het verbrandde. De temperatuur en duur van het roosteren waren cruciaal om de gewenste smaak en kleur te bereiken, en brouwers ontwikkelden vaak hun eigen technieken en geheimen om consistente resultaten te behalen.
Deze traditionele methode van roosteren gaf mouten een diepere, rijkere smaak en aroma, en het proces was een belangrijk onderdeel van het brouwproces voor stouts en andere donkere bieren. Hoewel moderne brouwerijen vaak geavanceerde roostertechnologieën gebruiken, blijft het traditionele roosteren van mout een belangrijk onderdeel van de geschiedenis en het karakter van ambachtelijke bieren.