Berliner Weisse; licht zurig en voeg jij limonade toe?
Berliner weisse
- Vergisting: bovengistend met lactobacillus
- Alcohol: 2,8% – 3,7%
- Kleur: bleek tot lichtblond
- IBU: 3-8
- Bijzonderheden: dit lichtzure bier wordt in Duitsland vaak vermengd met limonade. Zo krijg je een lekker zoet maar dorstlessend bier.
Opgericht in 1872 is Berliner Kindl Brauerei een van de eerste brouwerijen die dit zure tarwebier op de markt bracht. Daarnaast zijn er nog zat andere brouwerijen die dit biertype brouwen. Denk hierbij aan Uiltje brewing company met de Be Bop A Re Bop Rhubarb Sour, een berliner weisse met rabarber.
Zuur en zoet gaat samen als Bassie en Adriaan. Nu smaakt een Berliner Weisse naast zuur ook wat scherp door het hoge koolzuur gehalte. Combineer het zure met iets zoets en het scherpe met iets romigs en dan kom je eigenlijk heel snel uit bij een cheesecake! Heerlijk met kersen of aardbeien.
Globale kenmerken
Berliner Weisse, een verfrissend, lichtgekleurd biertje uit de stad van de Brandenburger Tor, Kurfürstendamm en het Sony Center. In de laatstgenoemde locatie heb ik mijn eerste Berliner Weisse gedronken. Tijdens het drinken van dit, met groene limo aangezoet bier, keek ik naar de futuristische design van dit centre. Een erg leuk contrast met het oude biertype wat voor mij stond.
Berliner Weisse is in principe een simpel tarwebier dat door middel van een gemengde gisting met Lactobaccillus haar zurige smaak krijgt. In het verleden werd dit aan het einde van het gistproces gedaan door het toevoegen van de Lactobaccillus maar tegenwoordig wordt dit steeds eerder gedaan. Soms ook door middel van kettle souring. Onze oosterburen willen hun glas met Berliner Weisse aanzoeten met rode of groene limonade. Dit onderdrukt de zurige smaak van het bier maar op een warme zomeravond hoeft dit, wanneer je niet op een Duits terras zit, zeker niet. Gewoon zo is dit biertype ook zeer de moeite!
Want dat we hier spreken over een ondergeschoven biertype, dat moge duidelijk zijn. Berliner Weisse wordt wel steeds populairder in Nederland maar toch is het bij het grote publiek nog een vrij onbekende biersoort. Toch zie je dat er craftbeerbrouwerijen zijn die weer proberen deze bierstijl nieuw leven in te blazen. Vaak gaat dit gepaard met toevoegingen van fruit of andere zoete ingrediënten.
Geschiedenis
Een Berliner Weisse is historisch gezien helemaal niet zo Duits als dat we denken. In de 17e eeuw waren het Franse protestante vluchtelingen die vluchten voor het katholiek regime. In Berlijn introduceerden zij een licht zurig en licht alcoholisch tarwebier. Dit bier sloeg erg aan in Duitsland en werd het bier dan ook snel het Champagne van het Noorden genoemd. Dit kwam onder andere door het hoge koolzuurgehalte en het mousserende mondgevoel.
In de periode voor de eerste wereldoorlog kent dit biertype haar hoogtijdagen. Mede door komst van pils en door de vele wereldgebeurtenissen zakt de consumptie en daarmee de productie tot een dieptepunt. Tegenwoordig is het bier nog vooral te krijgen in Duitsland alwaar het vaak gemengd wordt met rode of groene limonade. Wil je het bier met limonade bestellen, vraag dan om een Berliner Weisse “Mitt Schuss”.
Is een Berliner Weisse een Sour bier?
Berliner Weisse is een zurig bier dat vaak aangezoet wordt. Desondanks valt dit bier wat mij betreft onder de zure biersoorten. Onder deze categorie vallen ook biertypen zoals de Gose, de lambiek en Vlaams rood. De berliner Weisse is echter niet zo heftig en zuur zoals bijvoorbeeld een Oude Geuze. Dit komt natuurlijk ook omdat de laatstgenoemde een hele andere vergisting kent. De Nederlandse bierkeurmeestergilde heeft de Berliner Weisse opgenomen in haar stijlengids maar niet als een sour gedefinieerd.