Dit bier lijkt op Champagne maar is het niet.
Brut
- Alcohol: 9,0 – 14,0%
- Kleur: geel tot goudgeel
- IBU: 10 – 30
- Bijzonderheden: dit biertype wordt vaak vergist met champagne-gist voor een cleane smaak en dunne body. Dit maakt het bier goed doordrinkbaar.
Deus Brut des Flandres is met recht de stijlvader van dit biertype. Gebrouwen in België maar gerijpt in de champagne regio in Frankrijk. Dit resulteert in een mousserend en sprankelend karakter.
Een heerlijke gebakken witvis met een vettige saus zoals een Buerre blanc, botersaus of remouladesaus. Pas wel op met zure ingrediënten zoals citrusvruchten. Brut is al wat zurig van zichzelf en je wilt dit niet te veel benadrukken.
Globale kenmerken
Kenmerken van brut bier zijn een lage restsuiker, wat resulteert in een droge en verfrissende smaak. Het bier kan vaak een hogere koolzuurgraad hebben, wat zorgt voor een sprankelende en bruisende ervaring. Brut bieren worden vaak geassocieerd met een licht en elegant karakter. Naast een droge smaak en verhoogde koolzuurgraad, vertonen brut bieren vaak subtiele fruitige en florale tonen. Ze kunnen ook een lichtere body hebben en minder nadruk leggen op moutige zoetheid. Het streven naar evenwicht en verfijning is typerend voor brut bieren, waardoor ze geschikt zijn voor mensen die houden van een meer elegante en verfrissende bierervaring.
Remuage & dégorgement
Remuage is een term uit de méthode champenoise, het traditionele productieproces voor mousserende wijnen, waaronder champagne. Het is een stap in het rijpingsproces waarbij de flessen schuin worden geplaatst, meestal in een speciaal rek genaamd pupitre. Gedurende een bepaalde periode worden de flessen regelmatig gedraaid en schuin omlaag gekanteld. Dit proces, ook wel “riddling” genoemd, helpt de gistresten die zich tijdens de fermentatie hebben verzameld naar de hals van de fles te verplaatsen. Het maakt het later gemakkelijker om deze resten te verwijderen, een proces dat bekend staat als dégorgement, waardoor het heldere, mousserende eindproduct wordt verkregen.
Een bier dat verassend dicht bij Champagne in de buurt komt. Veras je visite eens met een Gooische Bubbel tijdens bijvoorbeeld oud&nieuw! Spektakel gegarandeerd en je hoeft geen halve fles champagne weg te gooien.
Brouwerij Hersbach
Dégorgement is een cruciale stap in het proces van het maken van mousserende wijnen, met name bij de méthode champenoise. Na de remuage (het draaien en schuin houden van de flessen) worden de flessen snel bevroren om de gistprop in de hals van de fles te bevriezen. Vervolgens wordt de kroonkurk verwijderd en schiet de bevroren gistprop eruit door de druk in de fles. Dit proces staat bekend als dégorgement en het zorgt ervoor dat de ongewenste gistresten uit de fles worden verwijderd. Na dégorgement wordt de fles vaak aangevuld met een mengsel van wijn/bier en suiker, bekend als de dosage, om het gewenste zoet-niveau te bereiken. Het resultaat is een heldere, mousserende wijn of bier, klaar voor consumptie.