- Alcohol: 8,3%
- SG: 1.081
- FG: 1.018
- EBC: 22
- IBU: 27
Gebrouwen met: Grainfather G30
Link naar recept in brewfather: https://share.brewfather.app/nE5sjMgGAOAgsF
Visie achter het brouwsel
De dagen worden korter, de temperatuur zakt en de straten zijn bedekt met een dikke laag van gevallen bladeren. Als craftbier liefhebber ben je op zoek naar troost en weer eens iets anders dan de zomerse smaken van je favoriete IPA. Dit komende herfstseizoen vraagt om een weizenbock. Het moet een moutig en zoet bier worden met een lichte kruidigheid en bittertje van een nobele hop. De aroma’s van banaan en kruidnagel dienen samen met de moutzoetigheid voor een verwarmend bier te zorgen dat goed past bij een avond naast de open haard.
Moutstort
Voor de moutstort heb ik mij laten inspireren door de recepten uit het boekje “70 recepten voor een goed bier” van brouwvereniging de roerstok uit Tilburg. Hierin staat een recept van Sjef Groothuis met ongeveer 50/50 pils- en tarwemout met daarbij een caramelmout van ongeveer 5% van de storting. Ik heb dit zelf iets aangepast naar 50% Munich-mout, 42% tarwemout en 8% cara-tarwemout. Ik wil namelijk iets meer de moutigheid benadrukken in dit bier. De karamel-tarwemout zorgt voor de zoetere tonen van karamel zoals we dat wel vaker in bockbier proeven.
Hop
Weizenbock is geen biertype dat gekenmerkt wordt door een stevige bitterheid. Dit ga ik dan ook niet nastreven in dit recept. Bij de start van de kook voeg ik saaz toe en 5 min voor het einde van de kook voeg ik saaz toe, respectievelijk 40 en 30 gram.
Het effect is een licht bittertje en wat kruidigheid en een lichte citrusaroma van de late toevoeging van het hop.
Gist
Zoals al eerder aangegeven wil ik graag zoetigheid combineren met die typische smaken en aroma’s van weizenbier: bananen, vanille en kruidnagel. Die krijg je maar op één correcte manier in je bier en dat is met de juiste gist. Ik kies voor de Wyeast Weihenstephan Weizen gist. Omdat ik maar 15 liter brouw deze keer heb ik aan een smackpack voldoende.