Een vieze smaak in je biertje tijdens een avond in je favoriete kroeg of een ondoordrinkbaar zelfgebrouwen bier. Smaakafwijkingen in je bier is de nachtmerrie van vele brouwers en bierdrinkers. Toch komt het vaker voor dan je denkt! Hieronder een bondig overzicht van de meest voorkomende smaakafwijkingen in bier.
Afwijking: Kruidnagel
Chemische naam: 4-vinylguaiacol
Oorzaak: Hoge gistingtemperatuur en bepaalde giststammen
Afwijking: Banaan
Chemische naam: Isoamylacetaat
Oorzaak: Hoge gistingtemperatuur en onvoldoende beluchting wort.
Afwijking: (baby) Kots
Chemische naam: Boterzuur
Oorzaak: Schimmel in mout of te lang op 52 graden gemaischt.
Afwijking: Azijn
Chemische naam: Azijnzuur
Oorzaak: Azijnzuurbacteriën in een zuurstofrijke omgeving
Afwijking: Boter/Karnemelk
Chemische naam: Diacetyl
Oorzaak: Diacetyl is een productiestof tijdens gist. Wordt ook weer door gist opgeruimd.
Afwijking: afvoerput, rottend afval, riool
Chemische naam: Mercaptaan
Oorzaak: Deze smaak komt vrij van dood gist (autolyse)
Afwijking: Groene appel/sauvignon blanc
Chemische naam: Acetaldehyde
Oorzaak: (te) jong bier of te snel gebotteld jong bier.
Afwijking: Karton
Chemische naam: Trans-2-nonenal
Oorzaak: Oxidatie van het bier.
Afwijking: Wiet/stinkdier
Chemische naam: 3-methyl-2-buteen-1-thiol (MBT)
Oorzaak: Onder invloed van licht reageren de iso-alfazuren met de zwavelverbindingen in het bier.
Afwijking: metaal/ oude muntjes
Chemische naam: IJzersulfaat
Oorzaak: IJzer in brouwwater of veel contact met ijzer tijdens brouwproces.
Afwijking: Gekookte selderij
Chemische naam: Dimethylsulfide (DMS)
Oorzaak: Te kort koken van wort of een bacteriële infectie.
Afwijking: Rotte eieren
Chemische naam: Waterstofsulfide
Oorzaak: Afwijking wordt veroorzaakt door gisten en verdwijnt vaak vanzelf.
Afwijking: Medicinaal
Chemische naam: 2,6-dichloorfenol
Oorzaak: reactie van chloorhoudende schoonmaakmiddelen met polyfenolen in het bier
Afwijking: Kaas
Chemische naam: Isovaleriaanzuur
Oorzaak: gebruik van oude of slecht bewaard hop
Afwijking: Paardendeken/stallig
Chemische naam: Bretanomyces
Oorzaak: besmetting van wilde gisten. In sommige bierstijlen is deze afwijking gewenst, denk aan Geuze of Lambiek.
