Black IPA; een donker bier maar weinig geroosterde smaak. Hoe kan dit?
Black IPA
- Vergisting: bovengistend
- Alcohol: 6,0 – 7,5%
- Kleur: donker rood tot zwart
- IBU: 50 – 70
- Bijzonderheden: door een speciale manier van brouwen krijgt de Black IPA of BIPA wel de kleur maar niet de moutbitters van de geroosterde mouten.
De Black IPA is een recent ontwikkelde bierstijl. Van een echte stijlvader kunnen we dan nog niet spreken. Een bier die echter het dichts in de buurt komt, zonder allerlei gekke toevoegingen is de Black Hop Sun van Jopen brouwerij uit Haarlem.
Chocolade truffeltjes! Niet moeilijk doen maar gewoon lekker pairen.
Wil je wat uitdagender aan de slag, probeer dan eens een oude Gouda of een Blue Stilton.
Globale kenmerken
Een Black IPA, ook wel bekend als een Cascadian Dark Ale, is een interessante stijl omdat het de kenmerken van zowel een IPA als een donker bier combineert. Enkele van de typische kenmerken zijn:
- Donkere kleur: Het bier heeft een diepe, donkere kleur vergelijkbaar met een stout of porter, vaak variërend van kastanjebruin tot zwart.
- Hopkarakter: Net als een IPA heeft een Black IPA een uitgesproken hopkarakter, met kenmerkende hoparoma’s zoals citrus, tropische vruchten en bloemigheid.
- Moutkarakter: Ondanks de donkere kleur behoudt een Black IPA vaak een licht tot stevig moutkarakter, met tonen van geroosterde mout, karamel en chocolade.
- Bitterheid: Hoewel de moutige smaken prominent aanwezig zijn, heeft een Black IPA nog steeds een uitgesproken bitterheid, vergelijkbaar met die van een traditionele IPA.
- Evenwicht: Een goed gebrouwen Black IPA heeft een mooi evenwicht tussen de hopbitterheid en de moutige zoetheid, waardoor beide aspecten van het bier tot hun recht komen.
“Laat je niet misleiden door de duistere kleur; achter de diepe kleur van een Black IPA schuilt een explosie van smaken en aroma’s die je smaakpapillen zal verrassen”
Brouwerij Hersbach
Steeping the beer
Het proces van “steepen” in het brouwproces wordt in het Nederlands vaak “weken” genoemd. Dus het “weken van granen” of “weken van mout” wordt gebruikt om te verwijzen naar het proces waarbij mout (of andere granen zoals haver of tarwe) worden geweekt in heet water om kleur, smaak en suikers uit de granen te extraheren voordat de eigenlijke kookfase begint.
Tijdens het weken komen de suikers, kleuren en een deel van de smaak wel in het water. De moutbitters, die je vaak vind in geroosterde mouten, blijven achter. Dit maakt dat je niet te veel geroosterde smaken in je bier krijgt waardoor het hopprofiel van je BIPA naar de achtergrond verdwijnt.
Cascading dark ale
De Cascadian Dark Ale, ook bekend als Black IPA of American Black Ale, heeft een relatief korte maar interessante geschiedenis in de wereld van ambachtelijk bier. De oorsprong ervan wordt vaak toegeschreven aan de Amerikaanse ambachtelijke bierbeweging, die begon in de late jaren 1970 en begin jaren 1980.
De naam “Cascadian Dark Ale” is afgeleid van de Cascade Range, een bergketen die door het noordwesten van de Verenigde Staten loopt, waar veel van de vroege voorstanders van deze stijl vandaan kwamen. De stijl is ook geassocieerd met de Pacifische Noordwestkust van de VS, waar veel van de vroege brouwerijen die deze stijl populariseerden zich bevonden.
De Cascadian Dark Ale combineert de kenmerken van zowel een traditionele India Pale Ale (IPA) als een donker bier zoals een stout of porter. Het heeft de hoparoma’s en bitterheid van een IPA, gecombineerd met de donkere kleur en moutigheid van een stout of porter. De stijl werd al snel populair onder liefhebbers van ambachtelijk bier vanwege zijn unieke smaakprofiel en balans tussen hop en mout.
Hoewel de precieze oorsprong van de Cascadian Dark Ale enigszins controversieel kan zijn, wordt het algemeen erkend als een product van de Amerikaanse ambachtelijke bierrevolutie, waar brouwers voortdurend op zoek waren naar nieuwe en innovatieve bierstijlen. De Cascadian Dark Ale blijft populair bij bierliefhebbers en wordt vaak gebrouwen door ambachtelijke brouwerijen over de hele wereld.