{"id":279,"date":"2023-11-16T20:21:56","date_gmt":"2023-11-16T19:21:56","guid":{"rendered":"https:\/\/brouwerijhersbach.com\/?page_id=279"},"modified":"2024-06-16T13:11:00","modified_gmt":"2024-06-16T11:11:00","slug":"off-flavours-in-bier","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brouwerijhersbach.com\/en\/off-flavours-in-bier\/","title":{"rendered":"Off-flavours in bier"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>
\n

Een rare smaak in je bier. Waar komt dit vandaan en hoe voorkom je het?<\/h2>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

Algemeen<\/h2>\n\n\n\n

Bier kent een vrij breed smaakpallet. Daarmee onderscheidt dit goudgele drankje zich ook van zijn rode of witte evenknie uit Frankrijk. Deze smaken zijn ook weer per bierstijl gewenst of juist niet. Je kent ongetwijfeld de smaak van natte paardendekens van een bier die vergist is met Brettanomyces. Voor een geuze een prima smaak maar als je een verfrissend pilsje opentrekt wil je die smaak liever niet proeven. Wat ik wil zeggen is dat de ene smaakafwijking de ander niet is. Hieronder zie je een beknopt overzicht van de stoffen die over het algemeen beschouwd worden als Smaakafwijkingen. In dit artikel zal ik wat meer vertellen hierover.<\/p>\n\n\n\n

Paardendeken<\/a><\/td>Diacetyl<\/a><\/td>Isoamyl Acetate<\/td><\/tr>
Kruidnagel<\/a><\/td>Ethyl Acetate*<\/td>Isovaleric<\/td><\/tr>
Zurigheid<\/a><\/td>Ethyl Butyrate<\/td>Lactic<\/td><\/tr>
Butyrisch-zuur<\/a><\/td>Ethyl Hexanoate<\/td>Leathery<\/td><\/tr>
Caprylzuur<\/a><\/td>Geosmin<\/td>Mercaptan<\/td><\/tr>
Caprylic<\/td>Grainy<\/td>Metallic<\/td><\/tr>
Catty<\/td>H2<\/sub>S<\/td>TCA<\/td><\/tr>
Chlorophenol<\/td>Indole<\/td>Vanilla<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

4-Ethylphenol (Paardendeken)<\/h2>\n\n\n\n

Heb je wel eens aan het einde van een warme zomerdag een paard ontdaan van zijn kleedje? De natte huid van het paard produceert een geur die je niet zomaar vergeet en als je op diezelfde avond voor het eerst een geuze opentrekt denk je hoogstwaarschijnlijk dat je geur van die middag nog vastzit in je neus. Het stofje die deze geur veroorzaakt is de 4-Ethylphenol molecuul. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

4-Ethylphenol wordt gevormd tijdens het vergisten van suikers door de Bretanomyces schimmel. Deze gistsoort hoort tot de wilde gisten en is het enige micro-organisme die deze phenol kan produceren. Bretanomyces is een verzamelnaam voor verschillende schimmelsoorten zoals de Bruxellensis en Lambicus. Deze gisten worden gebruikt in combinatie met een open vergisting. Dit zijn grote open bakken waarin het wort afkoelt. Tijdens het afkoelen dwarrelt het gist uit de lucht in de bakken en doen zich te goed aan het suiker in de wort. Dit noemt men spontane gisting. Voor sommige biersoorten hoort 4-Ethylphenol echt bij de bierstijlen met spontane vergisting. Dit zijn onder andere:<\/p>\n\n\n\n