{"id":2116,"date":"2025-08-27T20:26:10","date_gmt":"2025-08-27T18:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/brouwerijhersbach.com\/?page_id=2116"},"modified":"2026-03-23T20:51:40","modified_gmt":"2026-03-23T19:51:40","slug":"bier-het-begint-bij-de-bron","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/brouwerijhersbach.com\/en\/bier-het-begint-bij-de-bron\/","title":{"rendered":"Waterprofielen en smaakeffecten in je bier I Bier brouwen"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/figure>
\n
    \n
  • Er zijn brouwerijen in Nederland met hun eigen waterbron, denk hierbij aan Alfa in Schinnen.<\/li>\n\n\n\n
  • Het is een hardnekkige mythe dat vroeger bier werd gedronken omdat het water van slechte kwaliteit zou zijn. Het water was wel drinkbaar maar had ten opzichte van bier geen voedingswaarde. Water werd dan ook alleen door de allerarmsten gedronken.<\/li>\n\n\n\n
  • Rond 1963 was het drinkwater in Rotterdam zo vervuild en vies dat de inwoners naar de Heinekenbrouwerij in Crooswijk gingen voor drinkwater uit de waterbron van de brouwerij.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n
    \n\n\n\n

    Invloed van lokale waterbronnen op bier.<\/h2>\n\n\n\n

    Water is lang een onderbelicht ingredi\u00ebnt geweest in de brouwwereld. Op de hobbybrouw-forums is terug te lezen dat 10 jaar geleden het aanpassen van je brouwwater nog als onzin werd weggezet. Tegenwoordig begint men de waarde van een goed afgesteld waterprofiel in te zien. Best vreemd eigenlijk omdat het verleden ons al verteld dat water een belangrijke invloed uitoefent op het resultaat in je glas. Hieronder staat een figuur met hierin wat voorbeelden voor regio\u2019s met een bepaald waterprofiel. Vroeger kon men natuurlijk nog niet op de tiende gram nauwkeurig hun water afstellen dus werd er gebrouwen met het water dat voorhanden was. Wat blijkt nu? Er werden allerlei soorten bieren gebrouwen maar de lekkerste bieren waren natuurlijk die bieren die het beste bij het waterprofiel paste. En de lekkerste bieren verkochten ook het beste en zo ontwikkelde zich er een biercultuur. Zo zag je in Burton-On-Trent door de hoge concentratie calcium en – met name – sulfaat dat het hopprofiel beter en smakelijker naar voren kwam. Precies het tegenovergestelde gebeurde in Dortmund, waar door de hoge concentratie (bi-)carbonaat in het water het gebruik van donkere mouten balanceerde. Water heeft dus zeker een hele grote invloed op je bier.<\/p>\n\n\n

    \n
    \"Waterprofielen\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/svg>\n\t\t<\/button><\/figure>\n<\/div>\n\n\n
    \n\n\n\n

    Welke elementen in het water zijn van belang?<\/h2>\n\n\n\n

    Zoals hierboven al een beetje doorschemert is het natuurlijk niet het water an sich wat invloed heeft op de smaak van het bier maar de elementen die in het water aanwezig zijn. Zonder al te diep in te gaan op de chemie, heb ik hieronder een overzichtje gemaakt met de meest belangrijke elementen en hun invloed op het bier. Ik heb onderscheid gemaakt in de elementen die invloed hebben op de effici\u00ebntie van het brouwen en elementen die invloed hebben op de smaak van het uiteindelijke bier.<\/p>\n\n\n\n

    \n
    \n

    Calcium<\/span>
    – Voedingsstof voor gist
    – Zorgt helderder bier
    – Slaat neer met oxaalzuur waardoor “Gushers” voorkomen worden.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n

    Magnesium<\/span>
    – draagt bij aan een licht zurige of bittere toon van het bier
    – Voedingsstof voor gist<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n
    \n

    Bicarbonaat<\/span>
    – Compenseert de zuurtegraad van geroosterde mouten.
    – Bij te hoge concentratie verslapt het hopkarakter<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n

    Natrium<\/span>
    – Verbetert mondgevoel
    – Verhoogt zoetheid<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n
    \n

    Sulfaat<\/span>
    – Benadrukt hopprofiel
    – Drogere afdronk<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

    \n

    Chloride<\/span>
    – Benadrukt moutigheid
    – Vollere en rondere smaak (romig als in NEIPA\u2019s of (milk)stouts)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

    Hieronder legt Koen Overeem van Rock City Brewing het nog even voor je uit:<\/p>\n\n\n\n

    \n